(Сохранение) Анализ и предложения «Парового торта»
Jun 16, 2020
Есть много деталей о процессе паром торты, такие как важность вкуса, контроль активности воды, структура тканей, сладость, послевкусие, упаковка, сохранение и т.д. Теперь давайте интерпретировать для всех возможные проблемы в сохранении пару тортов:
5. Нефтяное прогорклость
Жир в пару торт рецепт обычно использует жидкое масло. Содержание ненасыщенных жирных кислот в жидком жире высокое. Легко быть затронуты выпечки порошка, кислоты и щелочных материалов, а также контакт с ионами металла, кислорода, температуры, света и т.д., чтобы способствовать его разложению и производить окисление или прогорклость реакции, производить своеобразный запах, вызвать кислотное значение продукта, перекиси значение превысить стандарт. Rancidity не только влияет на вкус продукта, но и способствует размножению микроорганизмов.
6. Прозрачная упаковка трудно хранить
Паровые пирожные обычно упаковываются в прозрачную упаковку, что увеличивает передачу света для повышения температуры продукта, что способствует разложению белка и масла в определенной степени, что легко производит своеобразный запах и влияет на цвет продукта.
7. Паровые торты легко стареют
Несмотря на то, что приготовленный на пару торт мягкий и вкусный, нежный и ароматный, так как время хранения затягивается, таких явлений старения, как грубая структура, рыхлость и твердость, ухудшение эластичности и вкуса не избежать, что снизит качество продукта.
