Насколько сильно выбор муки, жира, соли и сахара влияет на торт?
Jun 25, 2020
3. Выбор и назначение соли в жмыхе.
Как правило, для торта лучше использовать очищенную соль. Добавление соли в торт может уменьшить сладость и сделать его приятным. Он также может выявить аромат других ингредиентов, повысить белизну торта и прочность глютенового белка. Если в торт не добавлять соль, он будет сладким. Вкус сильный, жирный после еды.
4. Выбор и действие сахара в жмыхе.
(1) Выбор сахара: сахар, обычно используемый для приготовления торта, представляет собой белый сахар-песок, также используется небольшое количество сахарной пудры или сиропа. Белый сахар-песок, называемый сахарным песком, делится на крупный песок, средний песок и мелкий песок в соответствии с размером кристаллического зерна. Если вы делаете бисквитные или шифоновые коржи, лучше всего использовать белый сахарный песок. Лучше иметь мелкие гранулы. Поскольку сахар с крупными гранулами часто нерастворим из-за большого количества используемого сахара или короткого времени перемешивания, например, в готовом жмыхе все еще есть белый сахар. Присутствие частиц приведет к снижению качества жмыха. Когда позволяют условия, лучше всего использовать сахарный песок; сахарная пудра - это вторичный продукт сахарозы, обычно используемый в масляных лепешках или украшениях для тортов; сиропы включают инвертный сахарный сироп и крахмальный сироп (глюкозный сироп). Сироп можно использовать для украшения торта, при приготовлении теста для торта часто добавляют иностранные страны, чтобы улучшить вкус торта и свойства сохранения торта.
(2) Влияние сахара на торт: помимо придания сладости пирогу, сахар также придает цвет пирогу и увеличивает мягкость и удержание влаги в пироге, тем самым замедляя старение пирога и продлевая срок хранения. торта. Эффект увлажнения торта лучше, чем у сахара. Слишком много сахара делает торт слишком рыхлым и маленьким, а слишком мало сахара - твердым.
Кроме того, хотя консервант не является основным сырьем для торта, его выбор может не только повлиять на консервирующий эффект торта, но также напрямую повлиять на аромат, текстуру и вкус торта, особенно на некоторые химические консерванты-мономеры (например, как пропионат кальция), поэтому вы должны тщательно выбирать консерванты для торта. Высококачественный и эффективный антисептический консервант для торта может не только эффективно предотвратить образование плесени и продлить срок годности торта, но также гарантирует, что после добавления химических консервантов не будет ощущения густоты и терпкости.
