Широко используемые консерванты

1. Бензойная кислота и ее соли

Белые частицы или кристаллический порошок, запах без запаха или слегка бензоин. Лучший антикорозийный PH составляет 2,5-4,0, а эффект стерилизации не очень удовлетворительный в продуктах с PH 5.0 или выше. Поскольку его безопасность эквивалентна лишь 1/40 сорбата калия, Япония полностью запретила его применение в пищевых целях.

Существует два типа бензойной кислоты и бензоата натрия; бензойная кислота также называется бензойной кислотой, поэтому бензоат натрия также называется бензоатом натрия. Бензойная кислота практически не растворяется в воде при комнатной температуре, слегка летучих в воздухе (особенно горячем воздухе), гигроскопической, около 0,34 г/100 мл при комнатной температуре; но растворимый в горячей воде; также растворяется в этаноле, хлороформе и нестабильной нефти. Но бензоат натрия использует бензоат натрия; свойства и антисептические свойства бензойной кислоты и бензоата натрия схожи. Позвольте мне кратко ввести бензоат натрия: бензоат натрия в основном белые частицы, без запаха или слегка бензоин запах, слегка сладкий, вяжущий; легко растворяется в воде (нормальная температура) около 53,0 г/100 мл, рН составляет около 8; бензоат натрия Это также кислый консервант, и не имеет бактерицидного или антибактериального эффекта в щелочной среде; его лучший антисептический рН составляет 2,5-4,0, а бактерицидный эффект 5% раствора при рН 5.0 не очень хорош. Бензоат натрия очень липофилин и легко проникает в клеточную мембрану в клеточное тело, препятствует проницаемости клеточной мембраны и препятствует поглощению аминокислот клеточной мембраной; входит в организм клетки, чтобы ионизировать и подкислять щелочное хранилище в клетке и подавлять активность дыхательной ферментной системы клетки. Предотвратить конденсацию реакции ацетил-КоА, тем самым достигнув цели сохранения пищи.

2. Сорбиевая кислота и ее соли

Белый кристаллический порошок или светло-желтый кристаллический порошок или чешуйчатый. Сорбат калия является кислым консервантом, который обладает высокими антибактериальными свойствами и подавляет рост и размножение плесени. Он в основном подавляет дегидрогеназную систему микроорганизмов, тем самым подавляя микроорганизмы и играя антисептический эффект. Он имеет ингибирующее воздействие на бактерии, плесени и дрожжи. Антисептический эффект значительно выше, чем у бензойной кислоты, в 5-10 раз больше бензоата. Продукт имеет низкую токсичность, эквивалентную половине столовой соли. Антикорозийный эффект уменьшается с увеличением PH, и лучший антикорозийный эффект, когда PH-3. Существует еще антибактериальная способность, когда значение рН достигает 6, но минимальная концентрация не может быть ниже 0,2%. Он менее токсичен, чем парабен.

В основном он делится на три типа: сорбиевая кислота, сорбат калия и сорбат кальция. Сорбовая кислота нерастворима в воде. Он должен быть растворен в этаноле или сероводороде калия перед использованием. Это неудобно и раздражает в использовании, поэтому он, как правило, не используется; сорбат кальция ФАО/ВОЗ предусматривает, что диапазон его использования невелик, поэтому он также не часто используется; сорбат калия не имеет своих недостатков. Он легко растворяется в воде и имеет широкий спектр применений. Его часто можно увидеть в некоторых напитках, консервированных фруктах, консервах и других продуктах питания.

Сорбиевая кислота, сорбат калия и сорбат кальция имеют тот же механизм действия. Ежедневно допустимый объем составляет 25 мг/кг. Это относительно безопасный консервант пищи; его можно использовать для соевого соуса, уксуса, лапши, джемов и соленых огурцов. Продукты питания, консервы и некоторые алкогольные напитки.

3. Дегидроацевая кислота и соли натрия

Дегидроацетическая кислота и ее соль натрия являются белым или светло-желтым кристаллическим порошком, стабильным для света и тепла, деградировавшим в уксусную кислоту в аквеозном растворе и нетоксичным для человека. Это консервант широкого спектра действия, который имеет сильное ингибирующее воздействие на бактерии, плесени и дрожжи в пище. Он широко используется в сохранении мяса, рыбы, овощей, фруктов, напитков, тортов и т.д.

4. Парабен эфиры (то есть парабены)

Продукты включают метил, этил, пропил и бутил р-гидроксибензоат. Среди них бутил р-гидроксибензоат имеет лучший антикоррозийный эффект. моя страна в основном использует этиловый и пропил р-гидроксибензоат. Антисептический механизм парабеновых эфиров заключается в уничтожении клеточной мембраны микроорганизмов, денатурировании белка в клетке и ингибировании активности дыхательной ферментной системы клетки. Антибактериальные активные ингредиенты парабенов в основном действуют в молекулярном состоянии. Поскольку группа гидроксила в молекуле была эстерифицирована и больше не ионизирована, 60% молекул все еще существуют, когда значение PH составляет 8. Таким образом, парабены имеют хорошие эффекты в диапазоне PH4-8. Не меняется с изменением значения PH, стабильной производительности и более низкой токсичности, чем бензойная кислота. Это консервант широкого спектра действия. Поскольку эфиры парабенов трудно растворить в воде, они сначала растворяются в этаноле при использовании. Для того, чтобы лучше играть роль консерванта, лучше смешать два или более из этих эфиров. Этил р-гидроксибензоат обычно используется в фруктовых напитках, а пропил р-гидроксибензоат обычно используется в фруктовых напитках.

5. Диацетат натрия

Консервант обычно используется в соленьях, он безопасен, не токсичен и имеет хороший антисептический эффект. Окончательными продуктами разложения в организме человека являются вода и углекислый газ. Он имеет очевидное ингибирующее воздействие на черный корневища, Aspergillus flavus, Listeria и т.д. В соленьях в маринованных продуктах используется 0,2% диацетата натрия и 0,1% сорбата калия, который имеет хороший эффект консервации.

6. Пропионат кальция

Белые кристаллические частицы или порошок, без запаха или слегка запах пропионовой кислоты, стабильный для света и тепла, и легко растворимый в воде. Пропионовая кислота является продуктом окисления аминокислот и жирных кислот в организме человека, поэтому пропионат кальция является очень безопасным консервантом. ADI (допустимый суточный прием на килограмм человеческого тела) не ограничивается. Он имеет ингибирующее воздействие на формы. Ингибирование бактерий является небольшим и не влияет на дрожжи. Он часто используется в брожении макаронных изделий и анти-формы сырных продуктов.

7. Лактат натрия

Продукт является бесцветной или слегка желтой прозрачной жидкостью, без особого запаха, слегка соленым и горьким вкусом, неопровержимым в воде, этаноле и глицерине. Общая концентрация составляет 60%-80%, а максимальный предел использования 60% концентрации составляет 30 г/КГ. Лактат натрия является новым типом антисептического и свежего агента, в основном используется в мясных и птицеводческих продуктах, и имеет сильное ингибирующее воздействие на бактерии мясной пищи. Такие как Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria и др. Через ингибирование пищевых патогенных бактерий, тем самым повышая безопасность пищевых продуктов. Улучшение и улучшение вкуса мяса и продлить срок годности. Лактат натрия имеет хорошую дисперсию в сыром мясе, и имеет хорошее adorption к влаге, с тем чтобы эффективно предотвратить сырое мясо от обезвоживания, и достичь свежести и удержания влаги. В основном подходит для барбекю, ветчины, колбасы, курицы, утиной и птицеводческой продукции, а также продуктов из соусов. Эталонная формула хранения свежей в мясных продуктах: лактат натрия: 2%, дегидроацетат натрия 0,2%.

8. Биологические консерванты

Производство биологических консервантов в моей стране началось с низин и имеет историю десяти лет. Определенный прогресс был достигнут в области исследований, производства и применения биологических консервантов. GB2760 предусматривает, что низин и натамицин могут быть использованы. С 2006 года был разработан полилин (в настоящее время обеспечивается четырьмя компаниями). Ведется заявка на висятин для ввещения GB2760. Я считаю, что это будет в ближайшее время будет выставлен на рынок. Кроме того, есть продукты, которые утверждают, что биологические консерванты, но на самом деле сложные препараты на рынке.

9. Нисин

Нисин является полипептидным соединением, состоящим из различных аминокислот, которые могут быть поглощены и использованы организмом человека в качестве питательного вещества. В 1969 году Объединенный экспертный комитет Организации Объединенных Наций по пищевым и сельскохозяйственному животноводству/Всемирной организации здравоохранения (FAL/WHO) подтвердил, что низин может использоваться в качестве консерванта пищевых продуктов. В документе, утвержденном Министерством здравоохранения Китая в марте 1992 года, говорилось: "Научно можно считать, что стрептококк лактис безопасен в качестве средства сохранения пищи". Он может эффективно препятствовать росту и размножению многих грамположительных бактерий, которые вызывают порчу пищи, таких как Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria, Bacillus stearothermophilus, особенно для производства Споры Грамположительных бактерий имеют специальные эффекты. Антибактериальный эффект низин является вмешательство в нормальную функцию клеточной V мембраны, вызывая проницаемсть клеточной мембраны, потеря питательных веществ и мембраны потенциальное падение, что приводит к гибели патогенных бактерий и порчи бактерий. Это нетоксичный природный консервант и не оказывает негативного влияния на цвет, аромат, вкус и вкус пищи. Широко используется в молочных продуктах, консервах, рыбной продукции и алкогольных напитках.

10. Натамицин

Натамицин (Натамицин) — белый до молочно-белого без запаха и безвкусный кристаллический порошок, приготовленный путем контролируемого брожения Streptomyces nata. Она обычно существует как энол структуры. Его механизм действия заключается в сочетании с грибковых эргостерола и других групп стерола, чтобы ингибировать биосинтез эргостерола, тем самым вызывая искажение клеточной мембраны, в конечном итоге приводит к утечке и гибели клеток. Поверхностная обработка теста натамицином в хлебобулочных изделиях может значительно продлить срок годности. Добавление определенного количества натамицина в производство таких продуктов, как колбасы, напитки и джемы, может предотвратить плесень, не мешая другим питательным веществам.