Общие мономерные консерванты 2
Jan 28, 2021
NO.4 Диацетат натрия (диацетат натрия)
【вантаж】
(1) Диацетат натрия белый кристаллический порошок или кристаллический твердый, легко растворяется в воде и этаноле.
(2) Антибактериальные и противогрибковые средства широкого спектра действия. Окончательные метаболиты в организме человека являются вода и углекислый газ, которые являются безопасными и нетоксичными.
(3) Диацетат натрия имеет очевидное ингибирующее действие на Aspergillus niger, Rhizopus niger, Aspergillus flavus, Trichoderma viride и т.д.
(Недостатки)
(1) Коррозия большая, соотношение добавления большое, и запах уксусной кислоты влияет на вкус продукта.
(2) Легко быть влажным и агломератом, который не удобен в использовании.
(3) Точка плавления составляет 96 градусов по Цельсию, что является легковоспламеняющимся.
(4) Требуется более высокая концентрация для ингибирования бактерий и дрожжей.
(5) Консервант кислотного типа, рН<5 has="" the="" best="" antiseptic="" effect,="" when="" ph≥6,="" the="" antibacterial="" ability="" is="" significantly="" reduced,="" and="" it="" is="" ineffective="" under="" neutral="" and="" alkaline="">
【Лимитное использование】
В кондитерских изделиях дозировка не более 4 г/кг.
NO.5 Парабены и их соли натрия (торговое название: Парабены и соли натрия)
【вантаж】
(1) Консерванты широкого спектра действия, в том числе метил р-гидроксибензоат, этил р-гидроксибензоат, пропил р-гидроксибензоат, бутыл р-гидроксибензоат, изобутил р-гидроксибензоат и т.д., антибактериальный эффект Бутыл эстер>пропил>этилеэстер.
(2) Антибактериальный эффект не зависит от значения рН. Он имеет лучшее ингибирующее воздействие на грибы в диапазоне рН 4-8. Оптимальный рН для бактерий составляет 7,0, и его ингибирующее действие сильнее, чем у бензойной кислоты и сорбиновой кислоты. Грамположительных бактерий являются смертельными.
(3) Соль натрия легко растворяется в воде и не имеет плохого запаха.
(Недостатки)
(1) Этил и пропил эфиры оба почти белые до слегка желтые кристаллические порошки с плохой растворимости в воде. Соединение использования этилового и пропил-эфира может повысить солуство и иметь синергетический эффект.
(2) Существует особый запах, и язык чувствует онемение, когда попробовал.
【Лимитное использование】
В хлебобулочных начинках и поверхностной пасте (только для кондитерских начинок) не более 0,5 г/кг
NO.6 каприлевая кислота глицерид
【вантаж】
(1) Он имеет ингибирующее воздействие на грамотрицательных бактерий, плесени и дрожжей.
(2) Антибактериальная эффективность в основном не зависит от значения рН.
(Недостатки)
(1) Слегка горькая, низкая точка плавления (40 градусов по Цельсию), поэтому, пожалуйста, обратите внимание на температуру хранения.
(2) Неудобно использовать и нерастворимо в воде. Это, как правило, растворимые в смазке или рассеяны в горячей воде при около 60 градусов по Цельсию.
(3) Бактерии, вирусы и другие микроорганизмы не имеют ингибирующего эффекта.
【Лимитное использование】
В начинках из выпечки и хлебобулочных изделий лимит потребления: 0,1%
No.7 Натамицин (также известный как плесень)
【вантаж】
(1) Белый порошок, без запаха, единственный натуральный антибиотик с стерилизованной способностью.
(2) Сильное противогрибковое средство, которое может эффективно подавлять рост дрожжей и плесени и предотвращать образование афлатоксинов в нитеозных грибах.
(3) Дозировка очень низкая, она безопасна и не производит лекарственной устойчивости, и может быть выборочно стерилизована при использовании в ферментированных продуктах, таких как сыр и йогурт.
(4) Стабильный в сухих условиях, PH имеет мало эффекта, 3-9 все эффективны.
(Недостатки)
(1) Трудно растворить в воде и этаноле, и 75% спирта должны быть использованы для смешивания его в подвеску, которая, как правило, распыляется на поверхности пищи.
(2) Он не имеет ингибирующее воздействие на бактерии и вирусы, и его деятельность легко зависит от ультрафиолетового света, рН, температура, интенсивность света, окислителей и тяжелых металлов.
【Лимитное использование】
В кондитерских изделиях дозировка не более 0,3 г/кг (для использования на поверхности, суспензии спрей или замочить, остаточное количество<10mg>
No.8 ε-поликлизин
【вантаж】
(1) ε-поликлизин светло-желтый порошок, который имеет характеристики широкого антибактериального спектра, хорошая вода solubility, широкий антибактериальный диапазон, и не зависит от рН.
(2) Это своего рода антибактериальный полипептид, вырабатываемый стрептомицином, безопасный, и может быть использован в качестве источника лизина.
(3) Он оказывает ингибирующее действие на размножение грамположительных и отрицательных бактерий, таких как Escherichia coli, Bacillus subtilis, дрожжи, молочнокислые бактерии и золотистый стафилококк. В настоящее время в основном используется в крахмалистых продуктов, таких как лапша, жареная лапша, супы, смешанный рис и т.д. Антисептик и свежий.
(Недостатки)
(1) Это имеет мало влияния на плесень.
(2) Сильная гигроскопичность, легко впитывает влагу.
【Лимитное использование】
В хлебобулочных изделиях дозировка не более 0,15 г/кг
