Механизм антиоксидантов
Dec 07, 2020
(1) Благодаря снижению реакции антиоксидантов, содержание кислорода в пище и вокруг нее уменьшается. Некоторые антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота и изоаскорбовая кислота легко окисляются, что может сделать кислород в пище реагировать с ним во-первых, тем самым избегая окисления масла.
(2) Атомы водорода, высвобождаемые антиоксидантами, сочетаются с перекисью, вырабатываемой автоматической реакцией окисления масла, и прерывают цепную реакцию, препятствуя тем самым продолжению процесса окисления.
(3) Уничтожая и ослабляя активность окисления, он не может катализировать реакцию окисления.
(4) Он может блокировать вещества, которые могут катализа и вызвать реакцию окисления, такие как комплексирование ионов металла, которые могут катализинец реакции окисления.
